牛排的熟度区分
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2022-12-19
1、一分熟牛排
英文RARE，牛排内部还保持着生肉状态的血红色，但内部各处已经是吸收了一定的温度。表层已经煎制得微焦，焦香四溢。一口肉的口感具备了从焦熟的香浓过渡到生肉的鲜美多汁。因有温度的加持，生肉并没有我们想象中的那么恐怖。
2、三分熟牛排
英文MEDIUM RARE，牛排内部吸收了更多的热，熟肉的比例增多，肉排中心仍然保持着鲜红色。用刀切开时，会伴随有鲜红色的汁水渗出。这可不是血水哦，是鲜甜的肉汁，牛排的菁华。入口轻嚼即化，满口留香。
3、五分熟牛排
英文MEDIUM，牛排内部呈现漂亮的粉红色，整个牛排除了外层焦香酥脆之外，内部的口感和温度达到均衡。粉嫩嫩的肉质甜美诱人、口感曼妙。
4、七分熟牛排
英文MEDIUM WELL，牛排内部基本上呈现出熟肉状态，颜色是咖啡色中透着粉嫩的粉红色，色彩渗透的感觉很诱人。肉质中的油脂经过烹制渐渐溢出增多，肉排内部更加紧致，口感更加筋道。
5、全熟牛排
英文WELL DONE，牛排整块达到熟透状态，整体呈现咖啡色，内部依然比外部色泽稍浅，口感紧实。可充分享受咀嚼牛肉的快意，也可避免摄入过多油脂。
6、近生牛排
英文BLUE RARE，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒。以此锁住牛排内的肉汁，让牛排保持高湿润度，外焦里嫩。这种做法能保持牛肉原始的味道，也不影响外皮吸收酱汁的丰富滋味。
这些熟度，不同餐厅、不同大厨会有些许轻微的差异。
英文RARE，牛排内部还保持着生肉状态的血红色，但内部各处已经是吸收了一定的温度。表层已经煎制得微焦，焦香四溢。一口肉的口感具备了从焦熟的香浓过渡到生肉的鲜美多汁。因有温度的加持，生肉并没有我们想象中的那么恐怖。
2、三分熟牛排
英文MEDIUM RARE，牛排内部吸收了更多的热，熟肉的比例增多，肉排中心仍然保持着鲜红色。用刀切开时，会伴随有鲜红色的汁水渗出。这可不是血水哦，是鲜甜的肉汁，牛排的菁华。入口轻嚼即化，满口留香。
3、五分熟牛排
英文MEDIUM，牛排内部呈现漂亮的粉红色，整个牛排除了外层焦香酥脆之外，内部的口感和温度达到均衡。粉嫩嫩的肉质甜美诱人、口感曼妙。
4、七分熟牛排
英文MEDIUM WELL，牛排内部基本上呈现出熟肉状态，颜色是咖啡色中透着粉嫩的粉红色，色彩渗透的感觉很诱人。肉质中的油脂经过烹制渐渐溢出增多，肉排内部更加紧致，口感更加筋道。
5、全熟牛排
英文WELL DONE，牛排整块达到熟透状态，整体呈现咖啡色，内部依然比外部色泽稍浅，口感紧实。可充分享受咀嚼牛肉的快意，也可避免摄入过多油脂。
6、近生牛排
英文BLUE RARE，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒。以此锁住牛排内的肉汁，让牛排保持高湿润度，外焦里嫩。这种做法能保持牛肉原始的味道，也不影响外皮吸收酱汁的丰富滋味。
这些熟度，不同餐厅、不同大厨会有些许轻微的差异。
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